Poisson Frais et Pêche
Artisanale à Fortim

À Fortim, une bonne partie du poisson servi à table a quitté la mer ou le fleuve le jour même, pêché par des gens d'ici. Ce guide raconte ce que les études sur la pêche artisanale du Ceará ont trouvé à Fortim, où acheter du poisson directement aux pêcheurs, comment reconnaître un poisson frais au moment de l'achat et que commander quand on veut simplement s'asseoir et manger.

Ce qu'on pêche au large de Fortim

Fortim fait partie de l'un des plus grands relevés jamais réalisés sur la pêche artisanale du Ceará : la thèse de doctorat de Sônia Maria Martins de Castro e Silva, soutenue en 2004 à l'UFSCar. Elle a suivi les débarquements en cinq points du littoral (Camocim, Paracuru, Fortaleza, Caponga et Fortim), en saison des pluies comme en saison sèche, et a compté 183 530 poissons de 124 espèces.

Le résultat de Fortim s'est distingué pour une raison : c'était le seul point à faible diversité, car une espèce dominait la pêche, la biquara (*Haemulon plumieri*), un grondeur. Dans les quatre autres lieux, les prises étaient bien plus variées.

La thèse décrit aussi la manière de pêcher. La flotte artisanale du Ceará comptait près de 4 000 bateaux, surtout des paquetes (petites jangadas) et des canoës, et la pêche se faisait principalement à la ligne à main et au filet maillant. La plupart des poissons vivent près du fond, sur les roches, ne forment pas de bancs et se pêchent de jour, ce qui correspond aux départs matinaux et aux retours le jour même.

La biquara, le poisson qu'on voit le plus

La biquara est un poisson de récif de la famille des grondeurs. Une étude publiée en 2013 dans le *Brazilian Journal of Biology*, menée sur des poissons pêchés à la ligne au large du Ceará, indique que cette famille est la plus capturée par la pêche artisanale de l'État en nombre d'individus, et que la biquara représente à elle seule environ 10 % de tout le poisson débarqué au Ceará.

La même étude a observé que les femelles se reproduisent surtout entre mars et mai. Les chercheurs ont donc recommandé une période de fermeture pendant ces mois et une taille minimale de capture de 18,5 cm. C'est une recommandation scientifique, pas une règle en vigueur ; mais si vous achetez de la biquara directement à un pêcheur, choisir les plus gros poissons aide l'espèce.

Côté Rio Jaguaribe : coquillages et mangrove

Fortim pêche aussi dans le fleuve. Dans l'estuaire du Jaguaribe, pêcheurs et ramasseuses de coquillages de Fortim et d'Aracati, dont beaucoup viennent de communautés quilombolas comme celle du Cumbe, récoltent dans la mangrove huîtres, sururu (une moule), búzios (des palourdes) et crabes. La mangrove du Rio Jaguaribe est la nurserie d'une grande partie de tout cela.

Cette pêche dépend de l'équilibre entre eau douce et eau salée. En 2023, Brasil de Fato a rapporté que les fortes pluies de mars, plus de 300 mm selon la Funceme, ont adouci le fleuve, tué des coquillages et une partie des poissons et arrêté la pêche dans la région pendant des semaines. Autrement dit, ce qui est en vente change avec la saison et l'année : demandez ce qu'il y a avant de prévoir votre menu.

Où acheter du poisson directement aux pêcheurs

Pour voir la pêche, allez sur le front de mer de Pontal de Maceió tôt le matin, quand les jangadas partent et reviennent. C'est le lieu de travail des pêcheurs : demandez la permission avant de photographier de près. La page pêche artisanale raconte l'histoire des jangadas et explique comment organiser une sortie de pêche.

Pour acheter, le plus simple est la Peixaria O Flávio, qui vend poisson, crevettes et langouste directement des pêcheurs. Demandez sur WhatsApp ce qui est arrivé dans la journée ; le contact se trouve dans Services. Les prix et le choix varient avec la pêche, alors mettez-vous d'accord sur place.

Comment savoir si le poisson est frais

Le service de vigilance sanitaire de Jundiaí (État de São Paulo) a publié un guide simple pour acheter du poisson, valable sur n'importe quelle plage. Avant de le prendre, vérifiez :

• Odeur : légère, d'air marin. Une odeur forte ou aigre est mauvais signe.
• Yeux : bombés, avec la cornée transparente et la pupille noire et brillante.
• Branchies : roses, presque rouges, sans taches.
• Peau et écailles : peau brillante aux couleurs vives, écailles bien accrochées.
• Chair : ferme. Appuyez du doigt : si la marque reste, le poisson n'est pas bon.
• Ventre : la membrane intérieure doit adhérer à la chair. Si elle se détache, ne l'achetez pas.

Que commander au restaurant et comment le cuisiner

Si vous voulez simplement manger, le poisson figure sur de nombreuses cartes en ville : la peixada cearense (poisson mijoté au lait de coco, avec légumes et œuf, servi avec du pirão), la caldeirada de poisson du Canto Verde, la mariscada de la Mariscada da Rivanda et la langouste du Maresia. Les adresses sont dans restaurants, et le guide que manger à Fortim présente les autres plats du littoral.

Si vous préférez cuisiner, il vous faut un logement avec cuisine. À Barra do Fortim, la pousada Barra Beach House propose des chalets avec cuisine équipée, à 300 m de la plage du Canto da Barra.

Attention à la langouste : du 1er février au 30 avril, sa vente est interdite au Brésil pendant la période de fermeture, y compris dans les restaurants et les paillotes. En dehors de cette période, demandez à la poissonnerie s'il y en a.

Questions fréquentes

Envie de poisson à Fortim ?

Découvrez les restaurants de la ville et du Pontal, avec contacts et horaires.